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嘉兴在线新闻网     2017-10-23 04:57:00     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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多彩贵州网讯 (本网记者 洪英杰)5月21日,大美黔菜展示品鉴推广活动启动仪式在贵阳举行,多彩贵州网记者从启动仪式上了解到,该活动将从5月起持续到12月,以“真材实料,贵州味道”为主题,以9个市(州)为单位,集中展示推广一批代表贵州特色的菜品小吃,该活动将传承黔菜精华、弘扬黔菜文化、提升黔菜品牌、打造黔菜产业、推动黔货出山,加快促进“黔菜”和贵州“生态食材”走出贵州、走向全国、风行天下。

黔菜,顾名思义,贵州本地正宗的菜肴。

它不在中国八大菜系之内,是比较独特的风味流派,既吸纳了各大菜系的精华,又有着自身不可代替的特色,曾被食文化专家称为:“以贵州山区特有的物产与百姓风格为基础的一种内陆菜”。而在贵州省国际国内公共关系协会会长、贵州民族大学教授齐新潮看来,黔菜是中华美食大观园中一朵争奇斗艳的奇葩,是舌尖上的中国不可或缺的美味佳肴,是夜郎文化宝库中的一颗璀璨明珠,是能引起乡愁的生态特色美食。

竹筒酱香肉

黔山秀水,酝酿丰富黔味

糟辣脆皮鱼、宫保鸡丁、乌江豆腐鱼、折耳根炒腊肉、凯里酸汤鱼、息烽阳朗鸡……没错,这些都是极具代表性的黔味佳肴。

“不同的原材料,不同的调味品,不同的调制手法,不同的调味大师,引领食物到达更加美味的境界。咸鲜、甜咸、酸甜、酸辣、麻辣、香辣、苦香、鲜香……每一种美食,经过‘贵州人’的精心烹饪制作,呈现了不同的味型与气质。”用《舌尖上的中国》中这段旁白来解说贵州黔菜一点都不为过。

一方水土养一方人,一方口味刻一方魂。

在贵州,历史文化的传统菜肴、吐司文化的吐司饮食等,在大碗喝酒、大块吃肉,大声行酒令,长桌摆宴席的民族习性中,构成了底蕴深厚、独树一帜、霸气外露的酸鲜、辣醇、香浓、甜糯、味厚等黔菜文化根基。

贵州简称“黔”,地处西南腹地,与重庆、四川、云南、广西接壤,境内高原山地居多,有“八山一水一分田”之说,是全国唯一没有平原支撑的省份,也正是这样得天独厚的气候,为动、植物的生长创造了极佳条件。

身处贵州一年四季,田里蔬菜瓜果接连不断、栏内家禽家畜体壮膘肥、林中菌笋之物蓬勃生长、溪中各种鱼类大量繁衍……就地取材,即可成菜;口味丰富,物美价廉。

大美贵州,有很多可供细细品味的素材。或许,你会从一碗佐料丰富、口感爽滑的米粉中吃出当地街巷中的狡黠市侩,也会从一锅红汤慢炖的牛肉火锅中吃出豪爽果敢的江湖之情,还能从一盅甜香绵柔的冲冲糕里品出精巧细致的江南风韵,更能从富油粘糯的肉粽里尝出开山辟土的质朴力道……

鱼群飞瀑

行走四方,难忘一抹黔香

“想念贵州的酸汤鱼……”

“想念贵阳的肠旺面、花溪的牛肉粉……”

“想念小时候不敢吃、长大了却当成命的折耳根……”

“想念我最最喜爱的恋爱豆腐果……”

……

和身处外地的贵州人聊美食,听到最多的就是想念贵州或贵阳的各种食物,以及各种酸、辣的黔菜和小吃。

“每次一想起那碗猪大肠+猪血旺+鸡蛋面做成的肠旺面,我就恨不得马上买张高铁票,跑回贵阳吃饱喝足了再回来上学。”在云南财经大学念书的花溪姑娘“小陶虹”这样形容自己对美食的思念,每次学校放假,不论是寒、暑假还是各种小长假,甚至是周末,“小陶虹”也按耐不住自己思念贵州美食的心……

已安家深圳的“美美”,每次回安龙老家探亲,都要驻足贵阳,吃饱喝足后还不忘稍上很多很多诸如折耳根、脆哨之类的食材。“这些都是身在外地的贵州人用来解乡愁的‘神器’啊……”“美美”半开玩笑半当真的调侃说。

大自然的慷慨赐予,为黔人提供着丰富的食材,也因此形成了贵州民族独具特色的饮食文化,喜食辣、喜食酸等。贵州黔菜营养丰富,烹饪加工艺简单,吃法独特,具有“回归自然、反朴归真”的特点。

尤其是酸和辣,更是贵州人的至爱。

贵州民间有句俗话:“三天不吃酸,走路打倒穿”。“酸”在贵州民间饮食习俗中占有相当重要的地位,长期的生活实践,也使他们创造了多种制酸技术,更由酸而产生了许多地方特色食物。时至今日,酸汤鱼已开始征战全国美食版图。而在贵州几怪中,有一怪就是“辣椒也是菜”,还有一道外地人打死也想不到的菜是“辣椒炒辣椒”。当然,如果你置身贵州,酸和辣都并非舌尖上的唯一。这里有无数触动味蕾的食物,如同千百年来诸多民族在这片热土上缔造、演绎的文化风情,多彩且迷人。

瀑乡马蹄丸

五大战略,助推黔菜出山

引进来,走出去,一直为黔人所推崇。

黔菜之道,立于雅俗共赏,寄于出山出海。

“黔菜作为一个产业来发展,对我省的经济社会发展意义重大。”贵州省商务厅厅长季泓说,一方面,黔菜发展可以实现美食与美景美美与共,进一步提升旅游品位、增强游客体验、实现满意旅游,加快打造国际山地旅游目的地和山地旅游大省,助推全省旅游经济继续保持井喷式增长势头。另一方面,黔菜发展带来源源不断的绿色生态食材消费,实现以黔菜出山带动绿色黔货出山,助推贵州绿色优质农产品销售“泉涌”,为贵州产业扶贫提供有力支撑。

“黔菜产业前景虽被看好,但因种种因素仍呈现出品牌不够响、名师后继乏人、食材逐渐匮乏等亟待解决的现状。”齐新潮认为,打造一条从田间到餐桌、从原材料到成品、从零售到批发、从线下到线上、从饮食到文化、从商业到扶贫的黔菜产业链势在必行。他建议,打造黔菜产业链,应紧扣贵州省委省政府的战略布置,全方位地融入五大战略体系:通过大数据+黔菜,使亿万民众得以享用黔菜的美味;通过大扶贫+黔菜,在贫困乡村打造一村一品、一村一菜的黔菜食材种养基地,以带动就业并实现贫困农户精准脱贫;通过大旅游+黔菜,让来贵州的游客参观黔菜食材基地、品尝贵州美食、购买贵州食品;通过大健康+黔菜,把黔菜的食药功能融入菜肴,将美食品尝与健康体验融为一体;通过大生态+黔菜,让广大民众吃上安全、绿色、环保的生态食品。

“要抢抓黔菜产业发展的历史机遇。”齐新潮表示,唯有不懈努力,黔菜产业才能在贵州后发赶超的征程上,成为全面助推贵州经济社会迈向新台阶的助推器和增长极。

柴把拉皮


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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